Kapusta postna to, w uproszczeniu, bigos bez mięsa. Robi się ją przede wszystkim z kapusty kiszonej i grzybów.
Kiedyś kiszenie kapusty to była wielka rzecz. Kapustę w gronie rodzinnym obierało się z zewnętrznych liści, szatkowało, soliło i ugniatano w beczkach - stopami! Dziś zwykle kupujemy ją gotową.
Jeśli masz wybór, decyduj się na kapustę kiszoną z beczki. Ta pakowana w plastik ma dużo mniej substancji odżywczych, a pasteryzowana traci prawie wszystkie. Raz otwartą kapustę z plastikowego opakowania da się przechowywać o wiele krócej.
Kapusta kiszona to bogactwo witaminy A, C, E i K, a także witamin z grupy B. Witaminy A, C i E to przeciwutleniacze (antyoksydanty), które chronią przed rakiem i przedwczesnym starzeniem.
Podczas fermentacji kapusty wytwarza się kwas mlekowy, zbawienny dla układu pokarmowego. Kwas mlekowy usprawnia pracę jelit i niweluje zaparcia.
Kapusta kiszona trawi się łatwiej niż świeża kapusta. Ponadto ma niewiele kalorii, tylko ok. 15 kcal/100 g.
Grzyby zawierają sporo fosforu, potasu, wapnia, żelaza i sodu, a także witaminy A, C oraz witamin z grupy B. Wszystkie mają betaglukany, które mają działanie antynowotworowe. Grzyby obniżają ciśnienie tętnicze krwi oraz poziom cholesterolu. Mają właściwości przeciwzapalne.
Niestety, grzyby są ciężkostrawne. Jeśli masz problemy żołądkowe, uważaj.
Sprawdź nasz przepis na domową kapustę kiszoną:
Porcja (około 3 łyżek) kapusty postnej bez oleju i zasmażki to około 80 kcal. Kapusta wigilijna z olejem i zasmażką będzie o wiele bardziej kaloryczna.
Składniki:
Sposób przygotowania:
Uwaga! Za robienie kapusty postnej należy się wziąć najpóźniej dzień przed jej podaniem.
Cebulę posiekaj. Kapustę odciśnij i zachowaj sok. W garnku na oliwie przyrumień cebulę. Do wszystkie dołóż kapustę, zalej szklanką wody i chwilę podgrzej. Dodaj jałowiec, ziele, pieprz, liście laurowe, nacięte ząbki czosnku i posiekane grzyby. Duś na małym ogniu jakąś godzinę. Odstaw na noc. Następnego dnia zagotuj, dodaj śliwki, rodzynki i miód pitny lub wino. Duś około godziny. Jeżeli w garnku jest dużo płynu, duś kapustę bez przykrywki, a jeśli mało - uzupełnij wodą lub kwaśnym sokiem z kapusty. Wystudź. Kolejnego dnia znów podgrzej i dopraw. Kapusta powinna być ciemna, gęsta i esencjonalna.
Przepis Agnieszki Kręglickiej pochodzi z magazynu "Kuchnia".
To także może cię zainteresować: