Marynata do karkówki na grilla - dlaczego warto marynować mięso i jakich składników użyć?
Marynata do karkówki z grilla sprawdzi się podczas zbliżającego się sezonu letniego, ale nie tylko. Marynowanie to procedura, po którą warto sięgać zawsze - także w przypadku przygotowywania codziennych dań obiadowych. Dlaczego marynowanie jest takie ważne? Dzięki marynowaniu mięso staje się bardziej kruche, soczyste i delikatne. Dzieje się tak dlatego, że mięso poddane wcześniejszemu marynowaniu zatrzymuje soki wewnątrz i zapobiega utracie wody podczas właściwej obróbki termicznej.
Marynatę do karkówki na grilla można zrobić na wiele różnych sposobów. Do jej przygotowania najczęściej wykorzystuje się oliwę z oliwek, olej roślinny, miód, musztardę, sok z cytryny, czosnek, sos sojowy, oraz ulubione przyprawy. Co ciekawe, wielu kucharzy nie wyobraża sobie przygotowania idealnej marynaty do karkówki bez maślanki lub jogurtu naturalnego. Warto wspomnieć także o tym, że bardzo popularne jest stosowanie piwnej marynaty do karkówki lub marynaty do karkówki z dodatkiem whisky. Dzięki zastosowaniu powyższych składników, mięso staje się nie tylko kruche i delikatne, ale także bardziej aromatyczne i wyraziste w smaku.
Marynowanie kojarzy się z długotrwałym procesem i rzeczywiście w wielu przepisach znajdziemy adnotację, aby mięso pozostało w marynacie co najmniej kilka godzin lub całą noc. Warto jednak zastosować marynowanie także wtedy, gdy nie dysponujemy tak dużym zapasem czasu. Wystarczy pozostawić mięso w marynacie na godzinę, aby odczuć różnicę w smaku. Warto wspomnieć także o tym, że mięso przed poddaniem obróbce termicznej, powinno mieć temperaturę pokojową. Jeżeli przetrzymujemy je w lodówce, powinniśmy pamiętać o wyjęciu go na co najmniej godzinę wcześniej.
Marynata do karkówki z piekarnika lub grilla
Pierwsza marynata do karkówki z piekarnika lub grilla, którą zalecamy wypróbować, bazuje właśnie na wspomnianej wyżej maślance. Kwaśny składnik to w opinii wielu doświadczonych kucharzy podstawa idealnej marynaty do mięs. Warto nadmienić przy okazji, że dawniej bardzo popularne było moczenie mięsa w mleku. Dziś raczej odchodzi się od tej praktyki na rzecz właśnie maślanki, jogurtu naturalnego lub kefiru. Jak zatem przygotować marynatę do karkówki z użyciem maślanki? Przygotuj następujące składniki:
- 1 kg karkówki
Składniki na marynatę:
- 500 ml maślanki naturalnej
- 3 łyżeczki soku z cytryny
- 1 łyżeczkę rozmarynu
- 1 łyżeczkę majeranku
- szczyptę soli
- szczyptę pieprzu
Sposób przygotowania:
Wszystkie składniki na marynatę bardzo dokładnie mieszamy w dużym naczyniu. Karkówkę kroimy na 1,5 cm plastry i wkładamy do naczynia z marynatą. Dokładnie obtaczamy mięso w marynacie do karkówki. Zakrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy na co najmniej jedną godzinę (jeżeli po godzinie planujemy od razu grillować lub upiec mięso, nie ma potrzeby wkładać go do lodówki). Przed obróbką termiczną można zdjąć nadmiar marynaty i ewentualnie polewać nią mięso w trakcie grillowania. Marynowaną karkówkę należy położyć na dobrze rozgrzanym grillu i grillować po kilka minut z każdej strony.
Marynata do karkówki pieczonej z dodatkiem piwa i musztardy
Nasza druga propozycja to marynata do karkówki pieczonej z dodatkiem piwa i musztardy. Piwny akcent marynaty nadaje mięsu ciekawego i wyrazistego aromatu. Do przygotowania marynaty do karkówki można użyć zarówno ciemnego, jak i jasnego piwa (z wyłączeniem piw smakowych). Jak przygotować marynatę do karkówki na bazie piwa? Oto przepis
Składniki:
- 1 kg karkówki
Składniki na marynatę:
- 250 ml piwa
- 1 łyżka musztardy
- 1 płaska łyżka czosnku granulowanego
- ½ łyżeczki cukru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- szczypta pieprzu
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
Sposób przygotowania:
Karkówkę pokrój w plastry o grubości ok. 1,5 cm. Do dużego naczynia powoli wlewamy piwo, a następnie dodajemy pozostałe składniki na marynatę i bardzo dokładnie mieszamy. Wkładamy pokrojoną uprzednio karkówkę i dokładnie obtaczamy ją w marynacie. Naczynie przykrywamy np. folią spożywczą i odstawiamy na kilka godzin lub na całą noc do lodówki. Wyjmujemy z lodówki na jedną godzinę przed pieczeniem. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 1,5 godziny. Przygotowana w ten sposób karkówka będzie soczysta i intensywna w smaku.
Zobacz też: Boczek na grilla. Jak zrobić najsmaczniejsze mięso w okolicy? Ważny jest wstępny etap przygotowania
