Każdy pamięta smak niedzielnego rosołu z rodzinnego stołu. Złocisty, pachnący i pełen aromatu – taki, który zostaje w pamięci na lata. Okazuje się, że istnieje prosty sposób, by odtworzyć ten smak w swojej kuchni. Sekret tkwi w jednej łyżce.
Dodatek octu do rosołu - w czym tkwi fenomen?
Nietypowy dodatek może dla wielu okazać się dziwnym pomysłem, jednak warto wypróbować tę metodę. Wystarczy zaledwie łyżka, a rosół stanie się gęstszy i bardziej aromatyczny. Smak dania poprawi się dzięki działaniu kwasu octowego, który rozpuszcza tkankę chrzęstną i inne tkanki łączne znajdujące się w kościach. Przyspiesza to powstawanie żelatyny, dzięki której zupa staje się gęstsza i bardziej treściwa.
Do garnka wystarczy dodać jedną łyżkę octu lub dwie, jeśli naczynie jest bardzo duże. Sekretny składnik dodajemy, gdy wszystkie składniki znajdują się już w garnku, a zupa gotuje się na wolnym ogniu. Najlepszy smak uzyskamy, gdy proces gotowania będzie długi i powolny. Gotujmy zatem rosół minimum trzy godziny.
Co jest sekretem udanego rosołu?
Niemal w każdej kuchni przepis na rosół jest nieco inny. Niektórzy twierdzą, że kluczowe jest mięso, inni zaś, że smak uzyskamy tylko dzięki odpowiednio dobranym warzywom i właściwym proporcjom. Złocisty, aromatyczny i wyjątkowo smaczny bulion wymaga odpowiedniego przygotowania i zastosowania kilku metod. Pierwszą z nich jest włożenie mięsa do wody o odpowiedniej temperaturze. Mięso włożone do zimnej wody będzie wymagało dłuższego gotowania, co za tym idzie, wywar pochłonie cały smak, a mięso będzie suche i mniej smaczne. Zimna woda może spowodować też, że rosół będzie mniej klarowny. Gotowanie w gorącej wodzie sprawi, że mięso będzie idealne do dalszego użycia. Przez krótsze gotowanie zachowa swój smak i aromat. Warto pamiętać jednak o usuwaniu szumowin w przypadku braku wymiany wody.
Dodatek soli w odpowiednim momencie także sprawi, że rosół będzie wyjątkowo smaczny. Zasada od lat jest dobrze znana naszym babciom i mamom - rosół solimy 10 minut przed końcem gotowania. Jeśli sięgniemy po przyprawę zbyt wcześnie, mięso i warzywa oddadzą bulionowi mniej smaku. Co twoim zdaniem najbardziej wpływa na smak rosołu? Zapraszamy do udziału w sondzie oraz do komentowania.
