Kuchnia kujawsko-pomorska: poznaj przepisy na zupy z tradycją [zupa kwas, czernina, żur, zupa nic]

Kujawskie przysmaki - przepis na czerninę

Kujawskie przysmaki nierzadko mogą szokować. Nie tylko smakiem, ale i składem. Takim właśnie przykładem jest czarnina. Czernina to polewka wykonana z krwi kaczki. Co ciekawe, kiedyś postrzegano ją jako prawdziwy rarytas, który serwowano zamiennie z rosołem podczas ważnych uroczystości. Na Kujawach spożywa się ją z kluseczkami oraz gruszkami. Poniżej znajdziecie przepis:

Składniki:

• podroby i krew z kaczki
• około 300 gramów wołowiny
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera i pora
• 1 mała cebula
• przyprawy: pieprz, sól, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek
• 50 dag suszonych owoców - dowolnych
• 1 łyżka octu winnego
• kilka goździków

Składniki na kluski:

• 5-6 łyżek mąki pszennej
• jajko
• sól

Przygotowywanie:

1. Do kaczej krwi dodać sól i ocet.
2. Dokładnie ubić trzepaczką.
3. Mięso opłukać. Następnie zlać wodą.
4. Włoszczyznę obrać, umyć, pokroić i dołożyć do mięsa. Ugotować rosół. Doprawić przyprawami.
5. Suszone owoce zalać wodą. Ugotować z goździkami.
6. Rosół przecedzić. Połączyć z wywarem owocowym.
7. Dodać stopniowo do krwi. Mieszać.
8. Warzywa, mięso pokroić. 
9. Wszystko dołożyć do zupy. Doprawić.
10. Wykonać kluseczki. Połączyć składniki, uformować kluski łyżką i zagotować.
11. Dodać do zupy.

Kuchnia kujawska - zupa nic

Kuchnia kujawska to nie tylko potrawy obiadowe, ale także słodkości. Zupa nic to przysmak, który dla wielu jest wspomnieniem smaków z dzieciństwa. Poniżej receptura z dawnych czasów:

Składniki:

• 1 łyżka cukru białego
• 1 laska wanilii
• 1 mała łyżeczka cukru pudru
• 2 jajka
• około 400-500 ml mleka

Wykonanie krok po kroku:

1. Mleko zagotować.
2. Dodać pokruszoną laskę wanilii i cukier.
3. Rozdzielić żółtka od białek.
4. Białka ubić z cukrem pudrem.
5. Wlać za pomocą łyżeczki białka do garnka. Po około 2-3 minutach garnek zdjąć z ognia.
6. Białka-pianki ułożyć na talerzu.
7. Mleko zaprawić żółtkami.
8. Cały czas mieszać.
9. Wlać mleko do białek. Gdy zupa ostygnie dodać ulubione owoce.

Tradycyjne potrawy kujawsko pomorskie - żur kujawski

Tradycyjne potrawy kujawsko pomorskie serwowane są najczęściej w trakcie uroczystości czy świąt. W okresie świąt Wielkanocnych nie może zabraknąć żurku kujawskiego. Przepis znajdziecie poniżej:

Składniki:

• 1 butelka zakwasu (tu znajdziesz przepis)
• około pół kilograma ziemniaków
• 1-2 cebule
• 4-5 kiełbas białych
• 4-5 jajek (ugotowanych na twardo)
• kawałek słoniny
• przyprawy: pieprz, sól, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek
• 1 okrągły chlebek

Wykonanie:

1. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Zalać wodą.
2. Dodać przyprawy. Ugotować do miękkości.
3. Słoninę pokroić w kostkę i stopić na patelni. Dodać pokrojoną kiełbasę i posiekaną cebulę. Następnie chwilę smażyć na średnim ogniu.
4. Wlać zakwas i doprawić.
5. Odciąć górę chleba i wyciągnąć zawartość, wysmarować żółtkiem i włożyć na chwilę do piekarnika. Pokroić ugotowane jaja na pół i włożyć do środka. Wlać żur do chleba.

Potrawy regionalne kujawsko pomorskie - zupa kwas krok po kroku

Potrawy regionalne kujawsko pomorskie to także dania mniej znane. Zupa kwas była spożywana zwłaszcza na obszarach wiejskich. Wykonuje się ją na bazie soku z kwaszonej kapusty.

Składniki:

• 2 sztuki kości wędzonej
• 2-3 szklanki soku z kiszonej kapusty
• włoszczyzna
• około 3/4 szklanki śmietany
• przyprawy: sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, majeranek

Sposób przygotowania:

1. Włoszczyznę obrać, umyć, pokroić.
2. Ugotować wywar na warzywach i kościach.
3. Doprawić przyprawami.
4. Dolać sok z kiszonej kapusty.
5. Wyrównujemy temperaturę i dodajemy śmietanę.

Zobacz też: Dynia piżmowa - przepis na zupę, placki i jesienną przekąskę. Receptury w sam raz na przywitanie jesieni