Święta w wielu domach nie mogą obejść się bez bigosu. Najczęściej do kapusty dodaje się mięso, suszone grzyby, śliwki, a nawet wino. Słodko-kwaśny smak lubią zarówno dzieci, jak i dorośli, ale nie każdy wie, jak wyglądał tradycyjny bigos przygotowywany wiele lat temu. Znacznie różnił się od tego, jaki znamy dzisiaj.
Jak kiedyś robiono bigos? Lądowało w nim wiele produktów, ale nie kapusta
Trudno uwierzyć, że dawniej gotowano bigos bez kapusty. Historia tej potrawy sięga XVII wieku, a nazwa wzięła się od słowa "bigosować", czyli ćwiartować lub siekać. I właśnie w tym słowie tkwi klucz. Dawniej rąbało się składniki i wrzucało do jednego garnka. Najczęściej bigos składał się z mięsa, ryb, cebuli, śmietany, octu i pietruszki. Często dorzucano do niego także szczaw, agrest, cukier, czy przyprawy korzenne.
W XVIII wieku nastał kryzys polityczny, a wiele składników było niedostępnych. Tutaj rozpoczyna się historia bigosu hultajskiego, który przyrządzały mniej zamożne rodziny. Składał się on właśnie z kapusty, ponieważ była ona łatwo dostępna. Drugim typem bigosu był myśliwski, który królował na dworach. Często lądowała w nim dziczyzna, ale także resztki wędlin i chleb.
Jak kiedyś jedzono bigos? To była popularna potrawa w podróży
Odkąd pojawiła się tradycja dodawania do bigosu kapusty, z czasem stała się ona podstawą tego dania i była początkiem bigosu, jaki znamy dzisiaj. Niegdyś potrawa była popularnym daniem wśród podróżnych, bo jej czas przechowywania był długi i można było jeść ją na zimno z chlebem. Dziś przepisów na przygotowanie bigosu jest mnóstwo, a każda gospodyni ma własną unikalną recepturę.
