Chinkali: przysmak kuchni kaukaskiej
Chinkali to tradycyjne danie kuchni kaukaskiej, popularne szczególnie w Gruzji. Pierogi, czy też kołduny, w kształcie charakterystycznych sakiewek, wypełnione są farszem mięsnym i bulionem. Będąc w Gruzji trudno znaleźć restaurację, w której menu na jednym z pierwszych miejsc nie znalazłyby się chinkali. Warto wiedzieć, że z tymi gruzińskimi pierożkami związana jest specjalna kultura ich spożywania. Aby nie popełnić kulinarnego faux-pas trzeba pamiętać, że chinkali je się rękoma: należy chwycić je za ogonek, nadgryźć, wyssać bulion, a dopiero potem zabrać się za konsumpcję całości. Nie trzeba natomiast zjadać ogonków chinkali, ponieważ ciasto w końcówce pierożka jest niedogotowane, a jego zadaniem jest jedynie ułatwienie konsumpcji oraz zapobieganie rozklejeniu sakiewki w czasie gotowania. Choć przepis na chinkali jest stosunkowo prosty, to dużym wyzwaniem podczas przygotowania gruzińskich pierożków okazuje się ich zwijanie. Czynność ta wymaga pewnej wprawy, a uzyskanie pożądanego kształtu sakiewki jest zdecydowanie trudniejsze, niż lepienie tradycyjnych pierogów. Po uformowaniu kilkunastu fałdek końcówkę ciasta należy jeszcze zakręcić, by kołdun nie rozkleił się podczas gotowania.
Pierogi chinkali: jak zrobić?
Jak zatem przyrządzić pierogi chinkali? Na ciasto potrzebujemy zaledwie czterech składników:
- 0,5 kg mąki
- szklankę gorącej wody
- łyżkę oleju
- szczyptę soli.
Do przyrządzenia farszu potrzebne będą:
- ok. 0,5 kg mielonego mięsa wołowego i wieprzowego (można użyć baraniny),
- szklanka zimnej wody lub bulionu warzywnego,
- średniej wielkości cebula,
- pęczek kolendry lub natka pietruszki,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przyrządzenia:
- W dużej misce umieścić mielone mięso, startą lub drobno posiekaną cebulę, posiekaną z łodyżkami kolendrę lub natkę pietruszki, sól i pieprz. Dolewać stopniowo wodę lub bulion, mieszając. Zagnieść rękoma tak, by składniki się połączyły i "wypiły wodę". Farsz powinien być wilgotny, ale nie lejący.
- Z mąki, soli, oleju i gorącej wody zagnieść ciasto na pierogi. Wyrabiać tak długo, aż powstanie miękka, sprężysta kula.
- Ciasto rozdzielić na części. Na posypanej mąką stolnicy kolejno każdy kawałek rozwałkować na placek o grubości około 2-3 milimetrów. Wycinać (np. miseczką) koła o średnicy 10-12 centymetrów.
- Na każdy krążek ciasta nałożyć łyżkę stołową farszu. Rant ciasta zwijać ku górze, dodając kolejne zakładki, aż do otrzymania pieroga o kształcie sakiewki.
- Pierożki wrzucać do osolonej wrzącej wody. Gotować na małym ogniu 10 do 15 minut od momentu wypłynięcia.
- Podawać gorące, posypane świeżą kolendrą lub świeżo zmielonym czarnym pieprzem, ewentualnie skropione oliwą.
Pierożki chinkali: opcja z nadzieniem grzybowym
Tradycyjne gruzińskie pierożki chinkali serwowane są z farszem mięsnym, wieprzowo-wołowym, z dodatkiem kolendry. Czasem jednak przygotowywane są z farszem z baraniny. Mogą też różnić się sposobem doprawienia - zamiast kolendry może pojawić się natka pietruszki, koperek, a nawet mięta. Mniej popularne, choć równie smaczne, są chinkali z nadzieniem grzybowym. Ciasto przygotowuje się w ten sam sposób, co w przepisie tradycyjnym. Grzybowy farsz można przyrządzić z grzybów leśnych lub pieczarek, z dodatkiem cebuli, soli i pieprzu. Smak nadzienia warto też uwydatnić dodatkiem kolendry. Drobno posiekaną cebulę należy zeszklić na patelni, a następnie dorzucić do niej drobno pokrojone grzyby. Warto przypilnować, by składniki zanadto nie odparowały. Na koniec dodać poszatkowaną kolendrę oraz sól i pieprz. Dalej postępować podobnie, jak w przypadku pierożków z farszem mięsnym. Czas gotowania nie powinien przekroczyć 10 minut.
Chinkali z serem: coś dla wegetarian
Chinkali z serem można w Gruzji spotkać stosunkowo często. Danie to, całkowicie pozbawione mięsa, może być konsumowane również przez wegetarian. Oryginalny serowy farsz do chinkali powstaje rzecz jasna z serów gruzińskich, z powodzeniem można je jednak zastąpić fetą i mozzarellą. Ciasto należy przygotować w ten sam sposób, co do chinkali z nadzieniem mięsnym. Na nadzienie potrzebne będą dwie kulki mozzarelli i opakowanie sera typu feta. Opcjonalnie można użyć tłustego twarogu połączonego z kwaśną śmietaną, szalotką, solą i pieprzem. Jeśli jednak wybierzemy mozzarellę i fetę, to pierwszy z serów należy odsączyć z zalewy i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, a drugi pokruszyć. Wymieszać je razem w misce, doprawiając odrobiną pieprzu. Dalej postępować jak w przypadku klasycznych chinkali, a gotować od 5 do 7 minut. Podawać oprószone świeżo zmielonym pieprzem lub papryką wędzoną.
Zobacz też: Domowy serek topiony - hit czy kit? Kulinarny przysmak bez szkodliwych składników
