Pączki przygotowywane zgodnie z tradycyjną recepturą to wypiek, po który sięgamy najchętniej. Poznaj przepis i wskazówki dotyczące przygotowania pączków jak za dawnych lat.
Przepis na pączki z marmoladą różaną - składniki na ciasto
Poniżej znajdziesz prosty i sprawdzony przepis na pączki z marmoladą różaną. Zaczynamy od przygotowania ciasta. Do przygotowania tych popularnych łakoci używamy ciasta drożdżowego. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego należy wyjąć je z lodówki na co najmniej godzinę przed rozpoczęciem pracy. Aby zrobić ciasto drożdżowe na tradycyjne pączki, będziesz potrzebować następujących składników:
- 500 g mąki pszennej (+2 łyżki do rozczynu drożdżowego)
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml ciepłego mleka
- 4 żółtka
- 70 g cukru białego
- 50 g roztopionego masła
- szczypta soli
- 2 łyżki spirytusu
Ponadto:
- 1 kg smalcu
- marmolada różana
- cukier puder do posypania gotowych pączków
Pączek domowy - przygotowanie ciasta
Aby nasz pączek domowy miał idealny smak, musimy zadbać o ciasto. Jak przygotować smakowite ciasto na pączki krok po kroku? Oto receptura:
- Krok 1. Przygotowujemy rozczyn drożdżowy. W misce lub szklance podgrzewamy ok. 100 ml mleka, a następnie dodajemy pokruszone drożdże, 2 łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki. Wszystkie składniki bardzo dokładnie mieszamy. Miskę/szklankę przykrywamy ściereczką bawełnianą i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok. 15-20 minut
- Krok 2. Żółtka miksujemy z pozostałą częścią cukru do momentu, aż powstanie gładka masa
- Krok 3. Do dużej miski przesiewamy 500 g mąki, a następnie dodajemy żółtka zmiksowane z cukrem, szczyptę soli, pozostałą część mleka (musi być ciepłe) i rozczyn drożdżowy (wyrośnięty rozczyn powinien co najmniej podwoić swoją objętość) oraz spirytus
- Krok 4. Składniki mieszamy i zaczynamy wyrabianie ciasta. Choć w dzisiejszych czasach do wyrabiania ciasta drożdżowego często używamy robotów kuchennych, to jeżeli stosujemy się do tradycyjnej receptury, ciasto na domowe pączki powinno być wyrabiane ręcznie. Ciasto drożdżowe lubi długie wyrabianie - warto poświęcić na tę czynność co najmniej 20 minut. Gdy ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski, dodajemy masło i kontynuujemy wyrabianie
- Krok 5. Gdy ciasto będzie miękkie i elastyczne, nakrywamy miskę ściereczką bawełnianą i odstawiamy w ciepłe miejsce na co najmniej godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość)
Pączki - przepis na idealną słodką przekąskę
Jak formować i smażyć pączki? Przepis na pączki jest czasochłonny i trzeba uzbroić się w cierpliwość. Gdy ciasto będzie wyrośnięte, przystępujemy do formowania pączków. Jak to zrobić?
- ciasto umieszczamy na blacie delikatnie oprószonym mąką i odpowietrzamy uderzając w nie lekko pięścią
- ciasto dzielimy na równe porcje (ok. 16 sztuk)
- każdą porcję ciasta formujemy w kształt kuli, a następnie ugniatamy na placek. Na środek każdego placka nakładamy 1 łyżeczkę marmolady różanej i zlepiamy ciasto (ciasto musi być zlepione bardzo dokładnie, aby podczas smażenia nie wypływało z niego nadzienie)
- nadziane pączki układamy na blacie oprószonym mąką. Nakrywamy ściereczką bawełnianą i odkładamy do ponownego wyrastania na ok. 30 minut
Pączki domowe - smażenie
Jak smażyć pączki domowe? Oto najważniejsze kwestie:
- W szerokim garnku roztapiamy smalec. Aby pączki dobrze się smażyły, temperatura smalcu powinna wynosić ok. 175-180 stopni. Najłatwiej zmierzyć ją termometrem cukierniczym.
- Do garnka ze smalcem nasze babcie dodawały kawałek obranego ziemniaka - ten prosty trik ma zapobiegać przypalaniu tłuszczu i zapewnić wyrównanie temperatury smalcu.
- Pączki smażymy partiami. Podczas smażenia nie powinny dotykać siebie nawzajem.
- Pączki smażymy po 2 minuty na każdą ze stron (na początku pączki układamy zlepioną stroną do góry).
- Stała kontrola temperatury jest bardzo ważna, ponieważ zbyt niska temperatura smalcu sprawi, że pączki zaczną pochłaniać dużo tłuszczu, natomiast zbyt wysoka temperatura spowoduje, że pączki będą rumiane z zewnątrz, ale ich środek pozostanie surowy.
- Usmażone pączki wyławiamy z garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Układamy na tacy wyłożonej ręcznikiem papierowym, który pochłania nadmiar tłuszczu.
- Pączki odkładamy do wystygnięcia. Przed podaniem posypujemy obficie cukrem pudrem.
Zobacz też: Ile pączków wyjdzie z kilograma mąki? Najedzą się nimi dwa tuziny gości albo i więcej!
