Aby przyrządzić barszcz na naturalnym zakwasie, warto wiedzieć, kiedy zrobić zakwas na barszcz świąteczny. Dobry zakwas potrzebuje czasu i trzeba o tym pamiętać.
Kiedy zrobić zakwas buraczany? Potrzeba na to czasu
A zatem, kiedy zrobić zakwas, jeśli chcemy go użyć do przygotowania barszczu? Pytanie jest zasadne, bowiem zakwas z buraków potrzebuje czasu, by naprawdę wyszedł. Wiele zależy od tego, kiedy przyrządzamy zakwas. Buraczany zakwas robiony w lecie będzie gotowy zaledwie po pięciu dniach. Jeśli zakwas przyrządzać będziemy zimą, przed świętami, będziemy potrzebowali od siedmiu do nawet dziesięciu dni. Dlaczego? Długość procesu fermentacji uzależniona jest od pory roku, a konkretniej od temperatury, jaka panuje, gdy buraki fermentują. Im jest cieplej, tym krócej trwa powstawanie zakwasu z buraków.
Zakwas na barszcz świąteczny smakuje najlepiej przyrządzony samodzielnie
Zakwas na barszcz świąteczny przyrządza się z buraków, najlepiej ekologicznych. Decydując się na buraki ze sprawdzonego źródła, mamy szansę na uzyskanie zakwasu o wyjątkowo dobrym smaku. Nie trzeba chyba nikogo przekonywać o wyższości samodzielnie przyrządzonego zakwasu nad tym gotowym, kupnym. Samo przygotowanie zakwasu buraczanego zajmuje niewiele czasu, potem pozostaje nam czekać, aż buraki sfermentują i powstanie zakwas, który jest nie tylko tani, ale na dodatek pyszny i zdrowy. Zakwas buraczany używany jest oczywiście przede wszystkim do zrobienia barszczu (czy to wigilijnego, czy codziennego), jednak chętnie sięgamy po niego również jako po napój w formie czystej albo rozcieńczonej dla wzmocnienia swojej odporności.
Kiedy wstawić zakwas na barszcz?
Kiedy wstawić zakwas na barszcz, jeśli chcemy przygotować świąteczne danie? Biorąc pod uwagę, że proces fermentacji zimą przebiega nieco wolniej, najlepiej zrobić zakwas nie później niż na 7 -10 dni przed planowanym gotowaniem barszczu. Gotowy zakwas odcedzamy w dniu, w którym zabieramy się za przygotowanie barszczu. Jeśli jednak zakwas powstanie wcześniej, odcedzony płyn przelewamy do czystych butelek, szczelnie zakręcamy i przechowujemy w lodówce aż do momentu użycia.
Jak zrobić zakwas z buraków na święta?
Przekonajmy się, jak zrobić zakwas z buraków na święta. Potrzebne będą:
- 0,5 kg buraków ćwikłowych
- 350 ml letniej wody
- 4 ząbki czosnku
- 6 ziaren pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- liść laurowy
- łyżeczka soli kamiennej lub himalajskiej.
Szklany lub kamienny słój o pojemności minimum 700 ml dokładnie myjemy i wyparzamy wrzątkiem. Buraki myjemy i cienko obieramy, a następnie kroimy na grubą kostkę. Ząbki czosnku obieramy. Czwartą część pokrojonych buraków umieszczamy w słoju, dodajemy trochę przypraw i czosnek, następnie układamy kolejne warstwy buraków i przypraw. Ostatnią warstwę buraków ciasno dociskamy. Przegotowaną wodę mieszamy z solą tak długo, aż sól całkowicie się rozpuści, a następnie zalewamy nią buraki tak, by w całości je przykryć. Słoik przykrywamy gazą lub bawełnianą ściereczką, obwiązujemy sznurkiem i ustawiamy w ciepłym, ciemnym miejscu na odpowiedni czas. Jeśli na powierzchni zakwasu pojawi się piana, co jest naturalnym procesem, należy ją zebrać delikatnie łyżką. Ważne, by na zakwasie nie pojawiła się pleśń. Gotowy zakwas przecedzamy przez sito i używamy do przygotowania zupy. Pozostałą część zakwasu wlewamy do czystych butelek, szczelnie je zakręcamy i przechowujemy w lodówce.
Zakwas buraczany: czy można przyspieszyć jego powstanie?
A co, jeśli zakwas buraczany wstawimy za późno? Czy można jakoś przyspieszyć proces pełnej fermentacji? Istnieją na to sposoby. Jednym z nich jest zastosowanie nieobranych buraków. Skórka przyspiesza proces fermentacji. Porządne umycie buraków wystarczy jedynie w przypadku warzyw z pewnego źródła - w przeciwnym wypadku lepiej jednak je obrać. Innym sposobem na przyspieszenie fermentacji jest dodanie kawałka żytniego chleba na zakwasie, bądź też startera z innej kiszonki, takiego jak sok z kiszonej kapusty czy z kiszonych ogórków. Fermentację znacząco może przyspieszyć też imbir. Wystarczy obrać kilka centymetrów korzenia imbiru, pokroić go w plasterki i dodać do buraków w zalewie. Gotowy zakwas nabierze wówczas bardziej pikantnego aromatu.
