Przepis na rybę świąteczną: karp po żydowsku
Szukając przepisów na rybę świąteczną natrafimy przede wszystkim na dania z karpia, bo to właśnie on króluje w czasie Bożego Narodzenia na większości stołów. Najczęściej serwowany jest karp pieczony lub smażony, ale warto też rozważyć przyrządzenie karpia po żydowsku.
Składniki:
- kilogram karpia,
- 0,5 litra bulionu warzywnego,
- 50 gramów jasnych rodzynek,
- 2 – 3 cebule,
- 1 – 2 cytryny,
- 3 łyżki płatków migdałowych,
- łyżeczka cynamonu,
- 3 łyżki masła,
- 5 goździków,
- sól, pieprz do smaku.
Cytryny sparzyć, otrzeć z nich skórkę, sok wycisnąć do oddzielnej miski. Karpia oczyścić, usunąć skrzela, ości, odciąć głowę i ogon, umyć, osuszyć ręcznikiem i pokroić na porcje. Doprawić solą i pieprzem, polać sokiem z cytryny, odstawić na pół godziny. Cebule obrać i pokroić w plastry, lekko podsmażyć na rozgrzanym na patelni maśle. Dodać bulion, cynamon, goździki oraz sok z marynowania ryby. Włożyć rybę, dusić pod przykryciem około pół godziny na małym ogniu. Rybę zdjąć z patelni, sos lekko odparować, dodać opłukane rodzynki, płatki migdałów oraz skórkę otartą z cytryny, zagotować. Porcje ryby ułożyć na półmisku i polać sosem.
Ryby na Święta Bożego Narodzenia: karp w galarecie
Najczęściej podawane ryby na Święta Bożego Narodzenia, to karp, dorsz, pstrąg i śledzie. Jedną z interesujących opcji przygotowania świątecznego karpia jest karp w galarecie.
Składniki:
- 1,5 kg świeżego karpia (filet),
- paczka włoszczyzny,
- 2 cebule,
- 10 ziarenek ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe,
- żelatyna lub agar agar,
- 3 łyżki cukru, miodu lub syropu klonowego,
- natka pietruszki do dekoracji,
- sól, pieprz do smaku.
Filet opłukać, osuszyć, podzielić na kawałki, posolić i posypać pieprzem. Włoszczyznę obrać, pokroić w talarki, włożyć do garnka, zalać dwoma litrami wody. Cebule podpiec w całości na patelni, przełożyć do garnka, dodać liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotować około 20 minut, po tym czasie wyłowić włoszczyznę. Do gotującego się wywaru włożyć kawałki ryby i gotować na małym ogniu około kwadransa. Rybę delikatnie wyłowić, wywar przelać przez sitko. Płyn doprawić do smaku cukrem (lub miodem bądź syropem), solą i pieprzem. Żelatynę lub agar agar rozpuścić, dodać do wywaru. Karpia ułożyć na półmisku, udekorować marchewką, pietruszką i natką, zalać schłodzoną żelatyną tak, by ryba zanurzona była w galarecie co najmniej do połowy. Schłodzić w lodówce.
Wigilijne ryby: proste przepisy są najlepsze
Najczęściej podawane wigilijne ryby to bez wątpienia karp i śledzie. I choć coraz częściej na polskich stołach można spotkać łososia, sandacza, halibuta, mirunę i wiele innych gatunków ryb, to smażony karp czy śledź w śmietanie wciąż jednak kojarzą się z wigilijną wieczerzą w pierwszej kolejności.
Karp smażony
Składniki:
- 4 filety z karpia,
- 1 cytryna,
- bułka tarta,
- olej lub masło do smażenia,
- sól.
Wycisnąć sok z cytryny. Rybę umyć, osuszyć, pokroić na kawałki, polać sokiem i odstawić na 10 minut. Po tym czasie ponownie opłukać i osuszyć karpia. Kawałki ryby posolić, obtoczyć w bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu, około 4 do 6 minut z każdej strony. Aby karp był delikatniejszy można go przed smażeniem wymoczyć przez godzinę w mleku.
Śledź w śmietanie
Składniki:
- 500 gramów filetów śledziowych,
- 200 ml majonezu,
- 0,5 opakowania śmietany 18 %,
- 2 winne jabłka,
- 1 cebula,
- kilka ogórków konserwowych lub kiszonych.
Śledzie namoczyć, odsączyć, pokroić w romby. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, ogórki pokroić w kostkę. Jabłka, cebulę i ogórki wymieszać ze śmietaną i majonezem. Śledzie ułożyć na półmisku i zalać sosem śmietanowym co najmniej na dwie godziny przed podaniem.
Świąteczne ryby: każdy pomysł jest dobry
Świąteczne ryby to jednak nie tylko pieczony karp czy śledzie w śmietanie. Na świątecznym stole spotkamy zarówno rybę po grecku, jak i dorsza w ziołach, pstrąga z migdałami, łososia w kremie koperkowym, karpia w sosie piernikowym czy sandacza pod beszamelem. Oto dwie interesujące propozycje podania dorsza i łososia.
Dorsz w sosie śmietanowo-porowym
Składniki:
- 6 filetów z dorsza,
- 2 pory,
- cytryna,
- natka pietruszki,
- mąka,
- masło,
- gęsta śmietana 18%,
- olej do smażenia,
- sól, pieprz do smaku.
Filety opłukać i osuszyć na ręczniku papierowym. Skropić sokiem z cytryny, przyprawić z obu stron solą i pieprzem. Pokroić na mniejsze kawałki, obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju na złoty kolor. Przełożyć na talerz. Pory pokroić na cienkie plasterki i smażyć na dwóch łyżkach masła przez kilka minut. Dodać śmietanę, posiekaną natkę pietruszki, doprawić solą i pieprzem. Na czystej patelni ułożyć usmażone filety z dorsza, polać sosem porowo-śmietanowym i smażyć około 5 minut, mieszając co jakiś czas.
Łosoś pieczony z cytryną
Składniki:
- 700 gramów filetów łososia ze skórą,
- sok z połówki cytryny,
- 3 duże ząbki czosnku,
- 1 łyżka miodu,
- kilka gałązek rozmarynu,
- 2 łyżki oliwy,
- sól, pieprz do smaku,
- plasterki pomarańczy, cytryny lub limonki do dekoracji.
Filety umyć pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, zdjąć skórę. Obranego łososia pokroić na kawałki o szerokości 4-5 centymetrów, posmarować płynnym miodem, oprószyć solą i pieprzem. Ząbki czosnku obrać i pokroić w plasterki, położyć je na kawałkach ryby. Przełożyć łososia do naczynia żaroodpornego, dodając kilka plasterków cytrusów i gałązki rozmarynu. Rybę skropić sokiem z połówki cytryny i polać dwiema łyżkami oliwy. Naczynie umieścić w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, piec 25 minut z opcją grzania góra/dół. Podawać od razu po upieczeniu.
Zobacz też: Sałatka jarzynowa - przepis. Pyszna sałatka jarzynowa w różnych odsłonach
