Bogracz, czyli coś więcej niż gulasz. Najważniejsze jest konkretne mięso - na wieprzowinę nawet nie patrz

Bogracz to klasyka kuchni węgierskiej i ma w sobie wszystko to, co się z nią kojarzy, czyli paprykę, pomidory, troszkę ostrości i najważniejsze - delikatne, wręcz rozpadające się mięso. Bogracz tradycyjnie gotuje się w kociołku nad ogniskiem, jednak w domowych warunkach również wyjdzie idealnie, tylko zadbaj o odpowiednie mięso - najlepiej wołowe i koniecznie delikatnie przerośnięte tłuszczem.

Więcej przepisów z całego świata znajdziesz na naszej stronie głównej Gazeta.pl

Zobacz wideo

Bogracz to po prostu węgierski kociołek. Dawniej w takim kociołku pasterze przygotowywali sobie posiłki podczas wypadu owiec i oprócz warzyw używali do tego jagnięciny lub baraniny. Jednak przez lata przepis na bogracz ewoluował i częściej dodaje się młodą wołowinę lub cielęcinę. Jednak podczas wyboru mięsa trzeba się mu nieco przyjrzeć. Do bogracza i innych gulaszowych dań najlepiej sprawdzają się mięsa delikatnie przerośnięte tłuszczem, który jest nośnikiem smaku i sprawia, że smaki potrawy lepiej się przenikają. 

Jakie mięso jest najlepsze na bogracz?

Jeśli jesteśmy przy wołowinie, najlepiej użyć karkówki, kawałków goleni, a także szyi wołowej. Świetnie sprawdzi się także rostbef i antrykot. Lepiej nie używać polędwicy - po pierwsze dlatego, że to zbyt "szlachetne" mięso i  długie duszenie nie uwydatni jego potencjału, a po drugie - jest dość droga, a kociołek z definicji ma być tani i prosty.

Bogracz - najprostszy sposób na jednogarnkowe danie

Składniki:

  • 1 kg łopatki wołowej lub innego tłustego mięsa
  • trochę łoju wołowego lub wędzonego boczku (nada potrawie przyjemnego smaku)
  • 2 średnie cebule
  • 3 czerwone słodkie papryki
  • 1 ostra papryka
  • ok. 700 g dojrzałych, soczystych pomidorów
  • 2-3 ziemniaki 
  • 4-5 ząbków czosnku
  • szklanka passaty pomidorowej lub kilka łyżeczek koncentratu
  • sól, pieprz, liście laurowe, tymianek, słodka i ostra papryka
  • bulion lub woda

Sposób wykonania:

  1. Mięso wołowe pokrój w większą kostkę, oprósz papryką słodką, ostrą oraz pieprzem i wymieszaj. Odstaw na kilka godzin do lodówki, by się zamarynowało. 
  2. Paprykę pokrój w paski, cebulę w piórka, a pomidory sparz we wrzątku i pokrój w kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. 
  3. Przygotuj garnek z grubym dnem i dodaj do niego posiekany łój lub boczek. Kiedy się wytopi, dodaj ocieplone mięso i podsmażaj na większej mocy palnika, aż się włókna się zamkną. 
  4. Dodaj cebulę i podsmażaj, aż się zeszkli. Następnie dołóż paprykę słodką i ostrą, pomidory i czosnek. Całość podsmażaj na dużym ogniu, bo chwilę mieszając. 
  5. Podsmażone składniki zalej bulionem lub wodą, dodaj kilka listków laurowych, trochę tymianku oraz passatę lub koncentrat. Zmniejsz moc palnika na minimum i duś całość przez ok. 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. 
  6. Kiedy mięso będzie już niemal miękkie, dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw solą oraz pieprzem i dalej duś na małym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, a potrawa wyraźnie się zredukuje.

Tak przygotowany bogracz podawaj bardzo gorący, najlepiej z kromką świeżego pieczywa i dodatkiem świeżej natki pietruszki. Dla wzmocnienia smaku dodaj płaską łyżkę wędzonej papryki. 

Wskazówka: Jeśli masz naprawdę tłustą wołowinę, dodatek boczku jest niekonieczny. 

Więcej o:
Copyright © Gazeta.pl sp. z o.o.